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Lachstatar auf krossen Röstis mit feinem Dressing

400g festkochende Kartoffeln
100g Butterschmalz
Salz
Pfeffer
3-4 EL Pflanzenöl
300 g Graved Wildlachs oder Räucherwildlachs
4-6 EL Zitronensaft
2 Frühlingszwiebeln
2 EL Schnittlauchröllchen
1-2 EL eingelegte Kapern
2 EL Joghurt
1-2 EL leichte Mayonnaise
Dill nach Geschmack (fein gehackt)
Dillzweige zum Dekorieren

Die Kartoffeln schälen und möglichst mit einem feinen Gemüse-Schneidegerät in feine Streifen schneiden.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffelstreifen hineingeben und goldbraun anbraten.
Das Röste wenden und den Vorgang auf der zweiten Seite wiederholen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Rösti mit Küchenpapier entfetten.

Den Wildlachs fein hacken, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Frühlingszwiebel putzen, waschen, in feine Ringe schneiden.
Mit Schnittlauch, Kapern und 1-2 EL feinem Speiseöl und den Lachswürfeln vermischen.
Das Lachstatar ca. 5 Minuten zugedeckt kalt stellen.

Lachstatar Dressing Joghurt, Mayonnaise, Zitronensaft,Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.

Lachstatar auf den krossen Röstis verteilen, mit einem Tupfer Dressing und einem Dillstängel dekorieren.
Ein Schälchen mit Dressing dazu reichen.