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Eingelegte Entenschenkel auf einem Gemüsebett

6 eingelegte Entenschenkel
2 Möhren
1 Lauch
2 gelbe Rüben
250g Grünkohl
1 Sellerie
3 Kartoffeln
2 Knoblauchzehen
1 kleiner Petersilienstrauß
60g Butter
Salz und Pfeffer

Das Gemüse waschen, putzen und in Würfel schneiden außer dem Lauch, der in feine Scheiben geschnitten wird.
Die Gemüse in einem großen Kochtopf in Butter anbraten, die Gemüsesorten, je nach der Länge ihrer Garzeit, nach und nach hinzuzufügen. Man beginnt daher mit dem Lauch und den Karotten, fügt ein wenig Wasser hinzu und lässt es auf kleiner Flamme ca. 5 Min. köcheln. Anschließend die gelben Rüben, den Grünkohl, die Kartoffeln, die gehackten Knoblauchzehen und den Sellerie hinzufügen.
Die eingelegten Entenschenkel ca. 10 Min. vor Beendigung der Gemüsegarzeit hinzugeben.
Die Gemüse zum Schluss vorsichtig vermischen.

Die Gemüsemischung auf einer großen Platte anrichten und die eingelegten Entenschenkel darauf garnieren. Mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

Der Küchenchef von Edouard Artzner rät:
"Wählen Sie junges, frisches Gemüse, um einen besseren Geschmack zu erzielen."

Zubereitungszeit : 45 Minuten