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Feinschmecker Teller mit Entenleber Würfeln, geräucherte Entenbrust und Langustinen

Gemischter Salat
Salatsoße mit Balsamico Essig angemacht
50 gr Champignons
800 gr Langustinen
1 Packung geräucherte Entenbrust
160 gr Entenleber
etwas Fischbrühe
8 kleine Cherrytomaten
2 Zitronen
Roten Pfeffer für die Dekoration
20 cl Crème fraîche
1 Bund Schnittlauch

Salat waschen.
Salatsoße vorbereiten.
Langustinen in der Fischbouillon 3 Minuten kochen und sie dann schälen (4 ungeschälte Langustinen für die Dekoration aufheben).
Tomaten in Viertel schneiden.
Champignons waschen, schneiden und mit ein bisschen Zitrone anmachen, damit sie die Farbe behalten.
Die Entenleber in kleine Würfel schneiden.

Die Teller mit dem Salat und den ganzen Zutaten anrichten. Crème fraîche mit Zitronensaft mischen und darüber geben. Etwas Schnittlauch als Dekoration darüber streuen.