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Gemischter Feinschmecker-Salat mit Gänseleberpastete

4 Scheiben ganze Leberpastete (ca. 200 g)
80 g getrocknete Gänsebrust
8 frische Jakobsmuscheln
1 frischer Trüffel
160 g gemischter Salat
1 Avocado
10 g Butter
1 Essl. alter Weinessig
2 Essl. Olivenöl
Kerbel
Schnittlauch
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Die Salate waschen und abtropfen lassen, auf ein Tuch legen.
Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Avocadofleisch in kleine Würfel schneiden. In einer Schüssel mit Weinessig, Salz, Pfeffer und Olivenöl vermischen.
Die mit Salz und Pfeffer gewürzten Jakobsmuscheln in einer Pfanne 2 bis 3 Min. anbraten.
Anschließend auf einem saugfähigen Papier abtropfen lassen.

Auf jedem Teller etwas Salat anhäufen, einige Avocadowürfel darüber streuen und alles mit etwas Vinaigrette begießen.
Die warmen Jakobsmuscheln, eine Scheibe Leberpastete und einige Scheiben Gänsebrust um den Salat herum anrichten. Mit zerpflücktem Kerbel und Schnittlauch bestreuen.
Zum Schluß den Trüffel über den Salat und die Leberpastete reiben und servieren.

Der Küchenchef von Edouard Artzner rät:
"Garen Sie die Jakobsmuscheln bei schwacher Hitze, da ihr empfindliches Fleisch keine zu starke Hitze verträgt."

Zubereitungszeit : 20 Minuten